Der Klassiker unter den Zubereitungsmethoden
Wir präsentieren hier den Hario V60 – japanische Technologie für die ideale Kaffeeextraktion. Die Anwendertipps können aber für jeden anderen Handfilter genauso angewandt werden.
Zwei seiner Vorteile trägt der Hario V60 bereits im Namen – das „V“ für die Kegelform, die „60“ für die 60 Grad Neigungswinkel des Kegels. Dieses Design soll dem Kaffee mehr Tiefe geben.
Doch das ist noch lange nicht alles: Anders als klassische Handfilter hat der V60 nur eine, dafür größere Bodenöffnung. So staut sich der Kaffeefluss nicht. Wichtig ist allerdings im V60 starke Filter zu benutzen (am besten, die von Hario), da handelsübliche Filter dem erhöhten Druck von Wasser und Kaffee über der großen Öffnung nicht standhalten. Ein weiterer Vorteil des V60 sind die geschwungenen Rillen mit breiten Zwischenräumen an der Innenseite des Filters. Sie sorgen dafür, dass das Wasser gleichbleibend zirkuliert und der Kaffee beim Brühen stets in Bewegung bleibt. So wird die Durchlaufzeit optimiert und der Kaffee bestmöglich extrahiert.
Der Handfilter gehört zu den Klassikern unter den Kaffeezubereitungsgeräten und garantiert erstklassigen Kaffee – vorausgesetzt man achtet auf einige Kniffe.
Zubereitung
Mahlgrad:
mittel
Kaffeemenge:
32 g auf 600 ml
Filterprozess:
3 bis 4 Minuten
Wassertemperatur:
92 bis 96 °C
Unsere Empfehlung:
Das Wasser nach dem Aufkochen ca. eine Minute abkühlen lassen
1.
Ganz wichtig: Spüle den Papierfilter gut durch und gieße das Wasser weg. Das hat zwei Vorteile: Erstens, du spülst den unangenehmen Papiergeschmack, den der Filter an den Kaffee abgeben kann, aus. Zweitens, du wärmst Filterhalter und Kanne bereits gut vor.
2.
Wähle einen mittleren Mahlgrad. Damit kommt es zu einem gleichmäßigen Durchlaufen und der Kaffee kann sein Aroma voll entfalten.
Tipp: Mahle deinen Kaffee immer frisch. Handmühlen gibt es bereits für unter 50 €. Der Geschmack wird dich überzeugen! ib den frisch gemahlenen Kaffee in den Papierfilter.
3.
Benetze das Kaffeemehl vorsichtig mit Wasser, bis es vollständig bedeckt ist. Warte ca. 30 Sek. und lasse den Kaffee „bloomen“, d.h. quellen und aufschäumen. Jetzt entweichen kleine Luftbasen, hauptsächlich Kohlensäure. Das bewirkt, dass sich die Poren des Kaffeemehls mit Wasser füllen und somit die Aromen optimal extrahiert (ausgespült) werden können.
4.
Gieße den Handfilter nach dem Blooming weiter mit Wasser auf. Gib das Wasser langsam in kreisenden Bewegungen dazu. Gieße anschließend nur noch einen dünnen Strahl in die Mitte, um das Wasserniveau im Filter zu halten. Der Filterprozess sollte nach 3-4 Minuten beendet sein.
5.
Dauert das Filtern zu lange, muss bei den nächsten Zubereitungen der Mahlgrad gröber gewählt werden. Ist der Filterprozess zu kurz, muss der Kaffee feiner gemahlen werden.
6.
Am Anfang des Brühvorgangs werden die Aromen in hoher Konzentration ausgespült, am Ende wird die durchlaufende Flüssigkeit eher wässrig. Deshalb solltest du den Kaffee vor dem Ausgießen gut umrühren.